Πρέπει να ρυθμίζω το ρολόι των προϊόντων μου και της εφαρμογής κάθε φορά που αλλάζει η ώρα;

Όχι, όλες οι παράμετροι ρυθμίζονται στην ώρα του διακομιστή με βάση την ώρα της χώρας που επιλέχθηκε κατά τη δημιουργία του λογαριασμού.